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    2. 臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

      聯系人:李經理

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      電 話:0536-3613388

      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      摘取鵝肥肝的過程是怎樣的?

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-05-14

        一、摘前飼養:

        在摘取鵝肥肝前對鵝的飼養很重要,好的鵝體才會有好的鵝肝,在飼養期內保障供給鵝群清潔的飲水,水盆要經常刷洗、填飼時要輕提、細填、輕放。平時要注意觀察鵝群的狀態、活動狀態等方面的情況,若發現食欲減退、積食、呼吸困難、不能或很少行動、嚴重滯食、眼睛凹陷、嘴殼發白者的鵝,應停填,及時屠宰。

        同時填飼期間,要加強控制,隨著脂肪的沉積,鵝的抗力減弱,也很容易。一方面要加強對填飼人員的工藝培訓,減少因操作不當引起的麻煩,另一方面,要加強鵝舍的衛生,阻止禽亂等鵝傳染疾疫的發生。若一旦發生,應及時治療,切不可濫用,以免在肝臟中殘留。

        二、屠宰收肝:

        因每個鵝體間的差異,不能保障會在統一的日期進行屠宰,應根據鵝的表現分別對待。通常情況下,鵝填飼3~4周后可以屠宰,屠宰取鵝肥肝要細致嚴格。

        屠宰前停食12h,但需供應適合的飲水;整個屠宰過程的一些動作都要敏捷輕謹,以免鵝體和肥肝受損。將屠宰鵝的兩腿脛部倒掛在宰殺架上,頭向下,要小心先切斷頸動脈,倒掛把血放干。放血后用65~75℃溫開水燙羽毛,時間3~5min。浸燙時注意不能使胴體擠壓,以免損害肥肝。將拔浄羽毛后的胴體放入0~5℃的冷藏箱或冷庫里,存放15~20h,再剖腹取肝。因為預冷后腹內脂肪以及肥肝會硬又不凍結,否則由于脂肪熔點為32~38℃,脂肪容易流失,也容易被弄碎,因此要小心取出肝臟,不要切開脂肪肝和膽囊,保持脂肪肝完整,取出后修補脂肪肝。

        三、鵝肝的包裝。

        取好的鵝肥肝逐只裝在干凈的塑料袋內,之后平放在鐵盤上,再放人零下28℃的冷庫中速凍24h,然后取出再按標準分別放入紙盒中,盒上印有品名、等類、重量。

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