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    2. 臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

      聯系人:李經理

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      電 話:0536-3613388

      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      詳細的鹵水去骨鴨掌步驟來啦

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-04-23

        許多小朋友在制作鹵水去骨鴨掌的時候,總做不出想要的味道來,不用擔心,本文將給大家講解該食品的關鍵用料鹵水的制作做法:

        一、用料:

        主料:豬蹄兩個,鴨頭5個,去骨鴨掌500克,鴨翅500克,鴨架子5個,大骨兩根

        輔料:大蔥一根,蔥結5克,生姜4克,紹酒兩勺,白酒兩勺,半生抽三四勺,鹽一點點,老抽兩勺,味精一點點,干辣椒10克,紅糖一勺。

        1.準備好整體香料:如八角,桂皮,香葉,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草等等,提醒大家關于香料的種類,不用太多,選些自己喜歡的香料,不能太多否則會影響口感。但甘草有提鮮與調和諸味的用處,所以呢盡量要有哦。

        2.其實可以鹵的材料太多啦,挑自己喜歡的就行。

        3.當然大豬蹄兒是不能少的,基本每人都喜歡啃,買回后用小刀刀把毛修干凈待用。

        4.大蔥剝去外皮后切長段。

        5.備好的材料下鍋前,應先用溫水泡上30分鐘左右,一是可以除去香料上的灰塵,二是能夠去掉一些藥草味兒。

        6.為了阻止這些材料會散開,可以用線給緊固一下,其他的配料也用紗布一一包起來,一定要用線綁牢。

        7.開始熬大骨頭湯,筒骨一到兩根清洗干凈,然后往鍋里放水,焯完水之后再用溫水洗凈浮沫。

        8.電高壓力鍋上水,放入剛洗好的筒骨,還有切三片姜。

        9.大約一個多小時就可以啦,舀去上面的浮沫和油,將筒骨取出來。

        10.將筒骨湯放入到鹵的鍋里,加入準備好的鹵料包,大蔥段,蔥結段,加入適量生抽,兩勺紹酒,兩勺老抽,少許鹽,味精,喜歡辣的,可以放一些干辣椒

        11.煮沸后轉小火,慢火燉40分鐘再熄火,如若有時間的話可以提前熬好,燜一晚上味道會越好哦

        12.現在我們把需鹵制的材料焯水,放一些白酒去腥味兒,煮開后瀝干水。

        13.鹵水燜好以后,就開始鹵制了,通常來說我們要先放不容易熟的,可以先放豬蹄兒煮20分鐘左右,稍煮之后放入少許紅糖,是為了上色,但是不能放多,甜了就不好吃了。

        14.接著就是放入去骨鴨掌,因其不容易熟,所以我們提前放入,末后放鴨頭,鴨翅,鴨架子之類的。鹵好之后熄火繼續蓋上蓋子燜一會味道會越好。

        提示:

        在鹵制的過程當中,要時常檢查鹵水的色澤、香味兒、咸度及湯料是不是足,缺啥補啥。

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