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    2. 臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

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      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      去骨鳳爪的處理方法有哪些?

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-01-18

             無骨鳳爪相信有許多的人喜歡,不但味道比較的好,而且適用的人群范圍也比較的廣,但是鳳爪的去骨處理卻相對來說比較的繁瑣,那么如何處理才能得到無骨鳳爪呢?今天臨朐裕興源食品加工廠就來為大家介紹一下無骨鳳爪的處理方法。

      鳳爪去骨五言詩:

      解凍生去骨,趾部關節入。

      改短不改斷,忌斷皮和筋。

      爪部拉起來,腿骨平行面。

      肉骨內撕開,雞腿骨完整。

      剔掉爪趾骨,皮和筋完整。

      漂洗再浸泡,晾涼形飽滿。

      去骨選料很關鍵:

             鳳爪的原料選擇是鳳爪進行脫骨的基礎,因為原材料的好壞能夠關系到成品的外形及菜肴的質量。適合去骨的鳳爪需要去選用色澤雪白、大小一樣、質地肥嫩,有血跡的不要使用。另外,色澤比較暗、體形干瘦的也不能選用。

      無骨鳳爪的處理步驟:

             1、取解凍后的凈鳳爪,用刀在雞爪的獨趾根部背面,沿著關節切入,將關節改短,注意切不可將肉和筋改斷。

             2、沿著刀口在雞爪背部的地方將其他三個趾的關節用刀切入,注意同樣不要將皮和筋改斷。

             3、用手將雞爪部位拉起來,用刀將腿骨上平行的皮面切開,用手將肉與骨內側撕開。

             4、刀口沿著皮面將骨頭剔開,這樣可以完整地取完雞腿骨。

             5、刀口可以平行地放在雞爪內側,沿著骨頭切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

             6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡,浸泡時,放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時,瀝水出鍋晾涼,這樣處理后不但可把異味除掉,而且還可使制出來的無骨鳳爪質地更脆嫩,色澤比較的白。


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