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    2. 臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

      聯系人:李經理

      手 機:15653423456

      電 話:0536-3613388

      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      加工白條鵝的過程有哪些?

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-01-18

            白條鵝是指去頭去尾去內臟的鵝,臨朐裕興源食品加工廠供應的白條鵝是以朗德鵝為主。朗德鵝不是普通的肉鵝,而是一種比較受推崇的肥肝型鵝,以提取鵝肥肝和制取肥肝醬為主體。鵝肉鮮嫩味美,食用起來比較的爽口,因此其鵝肉制品要比中國的白鵝好。

            白條鵝從刺活鵝、出血到內臟、網孔等一系列工序,加工成胴體、白條、鵝肉等副產品,經過屠宰加工稱為屠宰加工。采用手工操作和機械操作兩種方式,工藝基本相同,即:鵝浴、放血、熱拔、清洗、開胸產品。

            1. 水洗:不但可以清洗掉白條鵝的糞便,還可以使鵝安靜下來。

            2. 屠宰放血:頸殺、口殺。采用何種止血方法,出血量大,出血量一般為3-5分鐘。出血時間過短,導致出血差,體色差。

            3.熨燙:天鵝絨及羽毛,干燥后可采摘或晾干。脫色通常用于屠宰和加工。

            (1)溫度:鵝體水溫一般為70 ~ 75度,浸泡時間2 ~ 3分鐘。

            (2)去毛:頭發從發、肩、背、頭、發、頭、頸、胸、腹依次去毛。擠壓后,鵝體通過傳動裝置從去毛機中送出。鵝的羽毛被破壞,剩下的羽毛需要鑷子拔掉。

            4、清潔、開毛:鵝毛清潔,冷拔,清潔1-2次,取走內臟。白條鵝清潔內臟有兩種常見的方法:

            (1)一種方法是將刀從右側翅膀下約4-6厘米處切開,然后將鵝肚子倒過來,從左側左手擠壓臟器,右手中指和食指通過切口進入腹腔;仔細清潔內臟。

            (2)從肛門和腹部中間切開,沿腹部切口向前,4-6cm,然后仔細切開內臟。

            5. 產品配置:清洗鵝內臟2-3次,每次10-20分鐘,使白條鵝能排出殘留的血液和污垢,使鵝體保持低溫,然后排出儲備物。


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