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    2. 臨朐裕興源食品加工廠
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      臨朐裕興源食品加工廠

      聯系人:李經理

      手 機:15653423456

      電 話:0536-3613388

      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      剖析白條鵝肉排的制作步驟

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-08-07

      ?  本文講一種白條鵝肉排的制作方法,采用該方法,保持了鵝肉原有的風味成份,使人們越多的了解到鵝肉也可以像生排一樣食用,開辟了鵝肉似牛排的飲食方法,產品外焦里嫩、鮮嫩可口、鮮香不膩、老少皆宜。

        該鵝肉排制作方法,包括以下步驟∶

        步驟1,準備原料。

        準備檢驗檢疫合格、符合相關標準的凍品白條鵝肉;

        步驟2,解凍。

        將凍品鵝肉用流動水解凍3-4小時,或自然解凍,解凍后鵝肉的中心溫度為0-4℃;

        步驟3,修剪、整型。

        將解凍后的鵝肉平放,清理掉多余的碎肉、脂肪和軟骨等異物;從一側展開,展開后鵝肉的厚薄要均勻,中間無破裂;將展開后的鵝肉整型為橢圓型或圓型;

        步驟4,扎花。

        把修剪成橢圓型或圓型的鵝肉用扎花器在內層逐個扎花;

        步驟5,準備配料。

        按照配料標準正確稱量,分別準備一次滾揉輔料和二次滾揉輔料;

        步驟6,一次滾揉。

        把扎花后的白條鵝肉過稱放入滾揉灌內;把一次滾揉輔料整體溶解,然后添加到滾揉灌內進行一次滾揉;

        步驟7,浸味滾揉。

        將二次滾揉輔料整體溶解并攪拌均勻;觀察一次滾揉輔料中的水是否被鵝肉吸收整全,如果沒整體吸收就繼續滾揉;水被整體吸收后,把配制好的二次滾揉輔料全加入滾揉灌內進行浸味滾揉;

        步驟8,加水。

        浸味滾揉后再次加適量水;

        步驟9,擺放成形。

        把步驟7浸味滾揉后的鵝肉逐個展開擺放在不銹鋼盤子上,須把鵝肉擺放成圓形,單層擺放或雙層擺放;

        步驟10,速凍。

        入0-30℃速凍庫進行速凍,凍結產品中心溫度-18℃以下。

        制得鵝肉排后,還可繼續進行以下操作∶

        裝袋、封口--成品檢查--裝箱--入庫

        該鵝肉排的特點∶

        采用上述方法制作的白條鵝肉排,營養和口味獨樹一幟,轉變了原有鵝肉的飲食習慣,開辟了鵝肉似牛排的飲食方法,產品外焦里嫩、鮮嫩可口、鮮香不膩、老少皆宜。

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