• <tbody id="m2eqi"></tbody>
    <menuitem id="m2eqi"><strong id="m2eqi"></strong></menuitem>

      <track id="m2eqi"></track>
    1. <tbody id="m2eqi"><span id="m2eqi"></span></tbody>
      <menuitem id="m2eqi"></menuitem>
      <track id="m2eqi"></track>

    2. 臨朐裕興源食品加工廠
      服務熱線:

      0536-3613388

      15653423456

      Banner
      行業知識
      首頁 > 行業知識 > 內容
      產品展示

      臨朐裕興源食品加工廠

      聯系人:李經理

      手 機:15653423456

      電 話:0536-3613388

      地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

      鹽水白條鵝的做法介紹

      編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-06-22

        主料:白條鵝2355g

        步驟:

        1、選用臨朐裕興源食品加工廠生產的白條鵝,衛生干凈,質量保障,省去宰殺清理的過程,方便快捷,洗凈備用。

        2、擦鹽腌制:準備鹽、五香粉和花椒。鹽的比例按白鵝的6-7%計算,在100公斤鹽中加入1-2公斤八角粉,白條鵝2355克,鹽142克,八角2克。

        3、煎鍋加熱后,先用鹽炒去水分,再用胡椒粉和五香粉炒出香味。

        4、在白條鵝體腔和表面涂上炒制過的腌料,這一步類似于鹽水鴨的“熱鹽擦”,應均勻地摩擦鵝的整個身體,包括腹部,經過反復的磨鹽,鹽可以均勻地滲入到鵝體里面,鵝的水分和多余的油脂定要通過擦鹽來釋出,把白條鵝腌4小時左右。

        5、摳鹵:在腌制過程中,鵝肉中的水和血液會滲入體腔,此時,可將鵝身倒掛,放水,即為摳鹵,然后腌制2-3小時,再進行二次摳鹵。

        6、腌制時,可以準備腌制用的鹵湯調料,4個茴香,2節大蔥,4個姜片和142克鹽。

        7、因為沒有老鹵水,所以有要用小火把腌好的醬汁煮出香味。

        8、復鹵:摳鹵后,將白條鵝浸泡在鹵水湯中4-15小時。

        9、燙皮:復鹵后,用鉤子鉤住鵝頸,用開水澆身體表面,使肌肉和皮膚緊張飽滿,繼續掛在通風處放水。

        10、因為需要5個小時才能通風,所以鵝皮已經干燥,所以不需要干燥步驟。但是后來嘗了以后,覺得應在烤箱里90-100度烘烤,直到鵝的皮結了皮(在鵝身上塞了一點姜和茴香),這樣鵝的皮在干燥后就會變得又脆又硬。

        11、因為沒有老鹵,所以可以煮鵝油來增加味道。鵝油洗凈,切成小塊,準備蔥和姜。

        12、鍋里加水,放入鵝油、蔥和姜,開始煮油,把鵝油備用,準備2段蔥、4片姜和4片茴香煮沸,鍋中加入姜、蔥、茴香、鵝油、水和鹽,煮沸直到有香味。

        13、將鵝坯放入,沸水從尾部開口速度進入體腔,水溫下降。這時,要提起白條鵝,倒出體腔里面的湯水,然后放進鍋里。在鍋中加入1/6的冷水量,使鵝身內外水溫相同。

        14、蓋上比鍋稍小的蓋子,將鵝按在液體表面下浸泡,關火約30分鐘,然后將火加熱,直到鍋中出現連續的水珠泡后停止燃燒,這時,鍋里的水溫大約是85攝氏度,這個過程叫做抽絲。

        15、頭次抽絲后,把白條鵝體腔里的湯水倒出,放進鍋里。?;鸷鬅?0分鐘左右,然后燒火加熱,再進行二次抽絲,把鵝抬起來倒進鍋里,然后煮沸20分鐘,就可以起鍋了。在烹調過程中,定要控制水不沸騰,并保持在85℃左右,否則肉中的脂肪就會融化和溢出,肉就會變老,鹵湯可以反復使用很長時間,越老越好。

        16、出鍋時提頸倒湯,冷卻后再切塊食用,與煮熟的鹵汁和鵝油一起食用,味道越好。


    3. <tbody id="m2eqi"></tbody>
      <menuitem id="m2eqi"><strong id="m2eqi"></strong></menuitem>

        <track id="m2eqi"></track>
      1. <tbody id="m2eqi"><span id="m2eqi"></span></tbody>
        <menuitem id="m2eqi"></menuitem>
        <track id="m2eqi"></track>

      2. 一伊香蕉久在播放线,久久中文字幕免费高清,5388在线精品,春色校园小说综合网,韩国和日本免费不卡在线